Trong các cách sản xuất dầu dừa thì phương pháp lên men tách lạnh còn khá mới mẻ, ít nhận được chú ý cũng như không phải ai cũng biết đến. Tuy nhiên đây lại là phương pháp tối ưu cho chất lượng dầu dừa tinh khiết hoàn hảo nhất. Hãy cùng tìm hiểu về phương pháp “lạ mà quen, quen mà lạ” này nhé!
Lên men tách lạnh là gì?
Đây là phương pháp dựa vào nguyên lý “dầu nhẹ hơn nước” để dầu sẽ tách lớp và nổi lên trên, trong khi nước và các chất rắn khắc sẽ chìm xuống dưới. Để có thể tách được dầu ra khỏi nguyên liệu như thế này thì dừa phải được lên men. Trong quá trình lên men, các vi sinh vật sẽ phá vỡ từng lớn tế bào cơm dừa một cách an toàn, chậm rãi và sinh ra rất ít nhiệt. Toàn bộ quá trình tách ra này là hoàn toàn tự nhiên, không thể can thiệp để đẩy nhanh hay làm chậm.
Tại sao phương pháp sản xuất dầu dừa lên men tách lạnh là phương pháp tối ưu cho chất lượng của dầu dừa?
Bởi để có thành phẩm đạt chuẩn thì ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào cũng phải đạt chuẩn. Không phải loại dừa nào cũng được lựa chọn, hoặc cứ là dừa thì sẽ tách được dầu. Quy trình lựa chọn nguyên liệu phải đảm bảo hai yếu tố sau:
- Tuổi của dừa: chỉ có dừa đủ độ già nhất định mới lên men tách lạnh thành công. Quá non sẽ không cho dầu, lượng đường nhiều còn dễ làm dầu bị chua, quá già thì chẳng còn gì để lên men.
- Dừa phải được thu hái trong vòng 48h: dừa sau khi hái khỏi cây, sẽ bắt đầu những biến đổi sinh hóa bên trong nó để chuẩn bị cho quá trình mọc mầm thành cây con, nếu không chế biến ngay trong thời gian này thì lượng chất dinh dưỡng và lượng dầu sẽ suy giảm đáng kể.
Dừa được chọn để làm dầu phải đủ “tuổi” để cho chất lượng dầu tốt nhất
Hiện nay Việt Healthy là đơn vị đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam sản xuất dầu dừa theo phương pháp này. Sau thời gian tìm hiểu và thử nghiệm, Việt Healthy mới đưa ra được sự điều chỉnh hợp lý để cho ra thành phẩm là dầu dừa tinh khiết tươi lạnh phù hợp để uống.
Tại sao nhất định phải là sản phẩm dầu dừa tinh khiết tươi lạnh của Việt Healthy?
Từng giọt dầu dừa Việt Healthy đều chứa biết bao tâm huyết của người sáng lập và đội ngũ sản xuất. Để hiểu được điều đó, chúng ta cùng tìm hiểu xem Việt Healthy làm dầu dừa như thế nào nhé!
Bước 1: Nạo cơm dừa (cơm dừa đượcc lấy từ những trái còn tươi, mới hái, không để quá 5 ngày sau khi hái, loại bỏ hoàn toàn những trái quá già hoặc còn non)
Bước 2: Ép cơm dừa lấy sữa dừa (sữa dừa đông lạnh mà chúng ta đang ăn cũng là lấy từ bước này)
Bước 3: Pha và khuấy sữa dừa (pha thêm nước tinh khiết với tỉ lệ phù hợp và máy khuấy trong 12 phút)
Bước 4: Chiết hỗn hợp sữa dừa vào hũ thủy tinh
Bước 5: Ủ lên men sữa dừa (tủ lên men luôn duy trì nhiệt độ 40-45°C, với nhiệt độ này, dầu dừa giữ nguyên dinh dưỡng và còn enzyme)
Bước 6: Múc dầu sau quá trình lên men (chỉ múc dầu dừa – loại bỏ bã dừa, sữa dừa, nước và cặn)
Bước 7: Khử mùi (cho dầu dừa vào tủ khử mùi 7 ngày)
Bước 8: Lọc thành phẩm: lọc kỹ qua rây và vải lược. Đóng thùng
Video tóm tắt quá trình làm dầu dừa bằng phương pháp lên men tách lạnh:
https://www.youtube.com/watch?v=vso-a5L32Xc
Thông tin về Việt Healthy:
Địa chỉ: Số 144, Đường số 2, Khu đô thị Vạn Phúc, Số 375 Quốc lộ 13, P. Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh.
Liên hệ: 093 837 8099
Website: https://viethealthy.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/dauduaviethealthy
Hồng Sơn
